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Ingredienti per la pasta con pesto di zucchine arrostite
Per realizzare questo piatto, avrai bisogno di:
- 320 g di farfalle
- 2 zucchine medie
- 100 g di pistacchi sgusciati
- 250 g di ricotta
- 1 rametto di menta fresca
- 1 foglia di alloro
- Succo di 1 limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Fiori di zucchina e malva per decorare
- Grana grattugiato a piacere
Preparazione del pesto di zucchine e pistacchi
Inizia lavando e tagliando le zucchine a rondelle. Arrostiscile in forno a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorate e tenere. Nel frattempo, in un mixer, unisci le zucchine arrostite, i pistacchi, la ricotta, la menta, l’alloro e il succo di limone. Frulla il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Cottura della pasta e assemblaggio del piatto
Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotte, scolale e trasferiscile in una ciotola capiente. Aggiungi il pesto di zucchine e pistacchi, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva per renderlo più cremoso.
Presentazione e decorazione del piatto
Per un tocco finale, impiatta la pasta e decorala con fiori di zucchina e malva, insieme ai pistacchi spellati che avevi messo da parte. Spolverizza con grana grattugiato a piacere e servi subito, per gustare al meglio i sapori freschi e aromatici di questo piatto. La combinazione di consistenze e sapori renderà ogni boccone un’esperienza unica.
