Pappardelle al ragù d’anatra: accoppiata vincente

Istruzioni

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella grande e profonda a fuoco alto e friggere i petti d’anatra per 2 minuti su entrambi i lati fino a quando sono ben dorati, poi mettere da parte.
2. Versate il grasso della padella in un piatto (conservatelo per un uso successivo, se volete) e abbassate il fuoco della padella a medio, poi aggiungete il resto dell’olio d’oliva.
3. Metti la cipolla e i semi di finocchio nella padella, aggiungi un grosso pizzico di sale e cuoci per 5 minuti fino a quando la cipolla comincia ad ammorbidirsi.
4. Schiacciate gli spicchi d’aglio, poi aggiungete l’alloro, i gambi di prezzemolo e le foglie di timo. Mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti.
5. Alzare il fuoco, poi versare il vino rosso e cuocere per 2 minuti fino a quando si è ridotto un po’.
6. Versare la passata di pomodoro e versare la scatola di pomodori insieme al brodo, mescolare e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e rimettere i petti d’anatra nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti o finché la carne è tenera.
7. Togliere i petti d’anatra con un cucchiaio forato, metterli in una ciotola, alzare la fiamma e far ridurre la salsa di pomodoro per 10 minuti fino a quando non sarà abbastanza densa da ricoprire la pasta.
8. Sminuzzare l’anatra, poi rimettere la carne nella salsa. Aggiungere l’aceto di vino rosso e l’uvetta, poi condire a piacere. Mettere da parte.
9. Quando sei pronto per servire, cuoci la pasta. Scaldare una grande pentola di acqua ben salata, aggiungere le pappardelle e cuocere seguendo le istruzioni della confezione.
10. Per l’ultimo minuto di cottura, versare la navicella. Scolare, riservando un mestolo dell’acqua della pasta da aggiungere alla salsa.
11. Mescolare la pasta e la rapa con la salsa. Impiattare e aggiungere i pinoli tostati, il parmigiano e una spolverata di prezzemolo.