Panzarotti napoletani fritti: ricetta tradizionale

Istruzioni

1. Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola capiente con uno schiacciapatate e lasciate raffreddare.
2. Condite le patate con il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Unite due uova ed amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
3. Tagliate la mozzarella a listarelle e tenetela da parte.
4. Prelevate dell’impasto dalla ciotola e sistematelo nel palmo di una mano, formando un incavo nel mezzo. Farcite con la mozzarella e chiudete il crocchè aiutandovi con l’altra mano, fino a formare un cilindro. Sistemare i crocchi in un vassoio.
5. Prendete tre piatti fondi, in uno sbattete gli albumi, in un altro mettete la farina e nell’ultimo il pangrattato. Passate ogni crocchè prima nella farina, poi nell’albume ed infine nel pangrattato.
6. Sistemate i crocchè in un vassoio e riponeteli in frigo per circa 2-3 ore.
7. A questo punto procedete alla cottura dei panzarotti. L’olio deve essere bollente, circa 160° ed è preferibile friggere pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo. Friggete i crocchè fino a quando non saranno belli dorati.
8. Scolateli e disponeteli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Condite con un pizzico di sale e servite i vostri crocchè di patate napoletani ben caldi. Buon appetito!