Panini dolci alle ciliegie: originale fine pasto

Istruzioni

1. Combinare il mix di pane e lo zucchero semolato in una grande ciotola. Fare un pozzo al centro e versare 200 ml di latte, il burro fuso, l’uovo e metà dell’essenza di mandorle, poi mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno. Se sembra un po’ secco, aggiungere un altro po’ di latte.
2. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettere l’impasto in una grande ciotola leggermente oliata, poi coprire e lasciare in un luogo caldo per 1½-2 ore, o fino al raddoppio.
3. Mescolare la marmellata di lamponi e la restante essenza di mandorle in una piccola ciotola. Togliete l’impasto dalla sua ciotola su una superficie leggermente infarinata e ribattetelo (impastatelo delicatamente alcune volte per espellere l’aria).
4. Dividete l’impasto in 12 pezzi di uguali dimensioni, poi date a ciascuno di essi la forma di un tondo e stendetelo ad un diametro di circa 10 cm.
5. Lasciate cadere un cucchiaio raso di marmellata al centro di ogni panino e ripiegate le estremità per coprire la marmellata in modo che sia al centro del panino. Pizzicare le estremità strettamente insieme per sigillare.
6. Disporre nove dei panini, con il lato pizzicato verso il basso, su una teglia foderata in cerchio. Mettete i tre rimanenti al centro, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro in modo che possano spargersi. Coprire debolmente e lasciare ancora per 1 ora per raddoppiare le dimensioni.
7. Riscaldare il forno a 200C/180C fan/gas 6. Cuocere per 20-25 minuti al centro del forno fino a doratura, poi togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente sulla teglia.
8. Mescolare lo zucchero a velo e 3 cucchiai di acqua per creare una glassa densa e lucida. Spalmate la glassa sui panini e copriteli con una ciliegia glacé, poi cospargete le mandorle. Lasciar riposare la glassa per almeno 10 minuti.