Come preparare i Pangoccioli con il Bimby tm31: ricetta

Istruzioni

1. Per cominciare versate nel boccale del Bimby il latte: 2 minuti, 37 gradi velocità 1. Aggiungete, poi, il lievito, lo zucchero e l’essenza di arancia: 1 minuto, velocità 4.
2. Unite le farine, la vanillina e l’uovo: 20 secondi, velocità 4. Aggiungete il sale: 4 minuti, velocità spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto o il burro a pezzettini dal foro del coperchio con le lame in movimento.
3. A questo punto, estraete l’impasto e lavoratelo con le mani e arrotondatelo formando una palla e mettetela a lievitare in una ciotola oleata, coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica (circa due ore) nel forno spento con la lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato.
4. Quando l’impasto sarà lievitato trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e allargatelo con le mani. Mettete le gocce di cioccolato su tutta la superficie e arrotolate l’impasto su se stesso. Schiacciate con le mani e piegate a libro. Girate la pasta al contrario, stendetela con le dita e ripetete le pieghe almeno 4 volte.
5. Arrotondate l’impasto formando una palla, coprite con un canovaccio e fate riposare mezz’ora sul piano di lavoro. A questo punto formate i panini, dividendo l’impasto in 15 pezzi di circa 70 grammi l’uno.
6. Procedete con la pirlatura, arrotolando il singolo pezzo su se stesso e poi ripiegando i bordi, arrotolandolo sul piano, fino ad ottenere delle palline omogenee.
7. Riponete, quindi, i panini su di una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati tra loro. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento con la lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa, per 2 ore.
8. In una ciotolina sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate la superficie dei panini con delicatezza. Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare i pangoccioli.