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Panettone artigianale: ricetta classica con uvetta e canditi
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- Tempo di prep.: 2 ore
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 3 ore
- Difficoltà: Difficile
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Pin Ricetta Descrizione
Come ogni anno, in prossimità del Natale inizia la corsa all’acquisto dei tradizionali dolci natalizi, primo fra tutti il classico panettone milanese. Irresistibilmente soffice e alveolato, dal dolce profumo di vaniglia e scorza di agrumi, che si fonde con la dolcezza dell’uvetta e dei canditi. Forse siete tra coloro che preferiscono il pandoro veronese, ma fidatevi: non potrete resistere alla bontà del panettone artigianale fatto in casa. Ideale da regalare e regalarsi: se amate mettervi alla prova nella preparazione dei dolci a lunga lievitazione, questa ricetta rappresenterà per voi un’emozionante sfida, capace di regalarvi grandi soddisfazioni.
Ingredienti
Per il lievitino:
- 80 g di farina Manitoba;
- 50 g di latte tiepido;
- 15 g di lievito di birra fresco.
Per il primo impasto:
- 100 g di lievitino;
- 150 g di farina Manitoba;
- 100 g di farina 00;
- 180 g di latte a temperatura ambiente;
- 100 g di burro morbido;
- 100 g di zucchero;
- 2 tuorli d’uovo.
Per il secondo impasto:
- 100 g di farina Manitoba;
- 50 g di zucchero;
- 30 g di burro;
- 2 tuorli d’uovo;
- 150 g di uvetta;
- 80 g di canditi;
- 1 cucchiaino di sale fino.
Per aromatizzare:
- 30 g di miele;
- la scorza di un’arancia;
- la scorza di un limone;
- 1 baccello di vaniglia.
Istruzioni
- La sera precedente alla preparazione del panettone, preparate la miscela per aromatizzare l’impasto, emulsionando all’interno di una ciotola il miele, la scorza grattugiata degli agrumi e i semi di vaniglia.
- Preparate anche il lievitino: sciogliete il lievito di birra del latte tiepido, unite la miscela alla farina e lavoratela fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Riponetelo all’interno di una ciotola, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare tutta la notte.
- Il giorno seguente, trasferite 100 g di lievitino nella boule di una plenetaria e unite il latte. Iniziate a lavorare l’impasto, incorporando gradualmente entrambe le farine setacciate.
- Non appena l’impasto appare elastico e omogeneo, aggiungete un tuorlo alla volta e successivamente unite gradualmente anche lo zucchero. Infine, incorporate poco per volta il burro e attendete che l’impasto risulti ben incordato.
- Coprite la boule della planetaria con un velo di pellicola e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 5-6 ore. Terminata la lievitazione, incorporate la miscela aromatica al miele e in sequenza anche la farina setacciata, lo zucchero, il sale, i tuorli e il burro.
- Terminata la lavorazione, noterete che l’impasto si stacca agevolmente dalle pareti della ciotola. A questo punto, potete aggiungere anche i canditi e l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e accuratamente strizzata.
- Trasferite l’impasto sopra una spinatoria e lavoratelo con le mani creando diverse pieghe, dopodiché copritelo con un panno e lasciatelo riposare un’ora.
- Ripetete la lavorazione, trasferite l’impasto all’interno di uno stampo da 1 kg e lasciate lievitare il panettone per 6 ore circa nel forno spento. Prima della cottura, spennellate la superficie con del burro fuso.
- Cuocete il panettone per 10 minuti a 190° e 50 minuti a 170°, sfornandolo non appena avrà raggiunto una temperatura intera di 92°. Per evitare che si deformi, consigliamo di lasciarlo lievitare capovolto, infilzandolo alla base con dei ferri.
Note
Provate anche il panettone senza canditi e uvetta e il panettone senza latte e uova.
