Pancake alle erbe con formaggio di capra: sfiziosità per il brunch

Istruzioni

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e aggiungere i cipollotti e la zucchina.
2. Cuocere, mescolando spesso, per ammorbidire la zucchina e scacciare l’umidità in eccesso. Versare la verdura in una ciotola e lavare la padella.
3. Sbattere un uovo con 1 cucchiaio di acqua, metà delle erbe e un po’ di pepe nero.
4. Scaldare l’olio rimanente nella padella, versare il composto di uova e girare la padella per metterlo sottile sulla base.
5. Cuocere per un paio di minuti, rovesciare su un piatto e ripetere con l’altro uovo, 1 cucchiaio d’acqua e le erbe rimanenti.
6. Spalmate il formaggio di capra al centro di ogni frittella e coprite con il mix di zucchine, spargete sopra i pomodori, le olive e i cavolini, poi arrotolate e tagliate a metà.
7. In alternativa, spalmate il formaggio di capra sulle frittelle, copritele con il ripieno e servitele aperte. Decorate con i ravanelli a vostro piacimento.