Paccheri al ragù di polpo piccante

Istruzioni

1. Lavare il polpo e pulirlo eliminandone le interiora, le parti spesse della pelle, gli occhi e il rostro, quindi, tagliarlo a tocchetti. 
2. In un tegame far rosolare un trito fine di cipolla, carota, sedano e peperoncino piccante in un giro di olio extravergine di oliva. 
3. Quando la cipolla inizierà a diventare traslucida, unire i tocchetti di polpo e far rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, sfumando con una spruzzata di vino bianco secco. 
4. Unire quindi la passata di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco dolce, a tegame coperto, per 20-25 minuti, finché il polpo non sarà diventato tenero. 
5. Nel frattempo portare a ebollizione una pentola d’acqua, salare e cuocervi i paccheri. Scolarli al dente e farli mantecare per 2 minuti nel tegame con il ragù piccante di polpo. 
6. Servire ben caldi, cospargendoli di abbondante prezzemolo tritato.