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Olive schiacciate sott’olio: un antipasto tipico del Sud Italia
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Pin Ricetta Descrizione
Le olive schiacciate sott’olio sono un’antica specialità tipica del Sud Italia, diffusa Calabria, Puglia, Sicilia e non solo. Gli ingredienti che occorrono per prepararle sono in linea di base aglio, peperoncino e origano, a cui è possibile aggiungere in base alla ricetta anche semi di finocchio, pomodori secchi e pepe in grani. Stuzzicanti e ricche di gusto: ideali da gustare come antipasto o aperitivo.
Ingredienti
- 1 kg di olive verdi polpose;
- 100 ml di aceto di vino;
- 3 spicchi d’aglio;
- 1 peperoncino fresco;
- q.b. origano essiccato;
- q.b. olio extravergine d’oliva.
Istruzioni
- Lavate le olive verdi sotto l’acqua corrente, eliminate il picciolo e schiacciatele con un batticarne, dopodiché denocciolatele e riponetele all’interno di una capiente ciotola colma d’acqua.
- Salate l’acqua con un cucchiaino di sale per litro, coprite la ciotola con un piatto e lasciate macerare le olive per una settimana, cambiando l’acqua almeno due volte al giorno e salandola di volta in volta.
- Trascorsa una settimana, le olive risulteranno più scure e dolci. Scolatele e strizzatele dall’acqua in eccesso usando uno schiacciapatate, dopodiché conditele con un filo d’olio, l’origano, l’aglio e il peperoncino tritati.
- Aggiungete l’aceto, mescolate e lasciate riposare le olive per alcune ore. Strizzatele nuovamente per eliminare l’aceto di eccesso e conservatele all’interno dei vasetti in vetro sterilizzati, coprendole interamente con olio extravergine d’oliva.
- Richiudete i vasetti, riponeteli in frigorifero e attendete alcuni giorni prima di consumare le olive schiacciate sott’olio, in modo tale che possano acquisire il sapore e il profumo del condimento.
Note
Provate anche le olive fritte pugliesi con pomodorini e le olive in salamoia alla siciliana.
