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Origini storiche dei mondeghili
I mondeghili, simbolo della cucina milanese, affondano le loro radici nell’eredità spagnola, risalente a oltre due secoli fa. Queste polpette, che si presentano come sfere leggermente schiacciate, sono derivate dalle albondigas spagnole, a loro volta influenzate dalle ricette arabe. La loro preparazione è un esempio di cucina di recupero, utilizzando avanzi di carne e pane raffermo, rendendoli un piatto popolare e accessibile a tutti.
Nei testi storici, i mondeghili vengono citati già nel XIX secolo, e la loro presenza nella letteratura, come ne “I promessi sposi” di Alessandro Manzoni, ne testimonia l’importanza culturale. La ricetta tradizionale è stata affinata nel tempo, mantenendo però la sua essenza informale e gustosa, perfetta per essere servita come antipasto o secondo piatto.
La ricetta tradizionale e le varianti moderne
La ricetta classica dei mondeghili prevede l’utilizzo di carne di manzo e vitello, arricchita con ingredienti come mortadella, salsiccia e pane bagnato nel latte. Ogni ristorante ha la sua interpretazione, mantenendo però il rispetto per la tradizione. Ad esempio, Cesare Battisti, noto chef milanese, utilizza carne di vitello, carote e cipolla, creando un impasto saporito e morbido.
Altri ristoranti, come il Living e il Portrait, hanno reinterpretato i mondeghili, abbinandoli a cocktail e presentandoli come finger food. Queste varianti moderne hanno contribuito a far riscoprire il piatto, rendendolo un must per gli amanti della cucina milanese e non solo.
I migliori ristoranti per gustare i mondeghili a Milano
Milano offre una vasta gamma di ristoranti dove poter assaporare i mondeghili. Tra i più rinomati ci sono La Pesa 1902, Osteria del Treno e Masuelli, ognuno con la propria ricetta e il proprio stile di presentazione. Questi locali non solo servono piatti deliziosi, ma raccontano anche la storia di un piatto che ha saputo evolversi nel tempo, mantenendo viva la tradizione culinaria milanese.
Inoltre, molti chef stanno sperimentando nuove combinazioni di ingredienti, come l’uso di carni pregiate e salse innovative, per offrire un’esperienza gastronomica unica. I mondeghili, quindi, non sono solo un piatto tradizionale, ma un simbolo di creatività e passione per la cucina.
