Mini mousse al cioccolato e ginseng

Istruzioni

1. Per la mousse al cioccolato e caffè al ginseng, spezzettare il cioccolato fondente in una casseruola e aggiungere il latte caldo con dentro il caffè solubile al ginseng. 
2. Fare fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolando spesso, finché non si sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e incorporare il burro e i due tuorli. 
3. Montare a neve ben ferma i 3 albumi con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero. 
4. Non appena la crema al cioccolato si sarà raffreddata, aggiungerne una parte agli albumi e mescolare con una spatola con estrema delicatezza perché gli albumi non si smontino. 
5. Proseguire cosi aggiungendo pian piano la crema di cioccolato e mescolando con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Si dovrà ottenere un composto spumoso e leggero.
6. Adagiare con l’aiuto di un cucchiaio, o per una resa più carina, con una sac à poche, il composto in bicchierini e decorare a piacere. Porre in frigo e lasciar riposare per almeno 3 ore prima di servire.