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Minestrone autunnale di ricotta, verdura e legumi: caldo e nutriente
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- Tempo di prep.: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
- Difficoltà: Facile
- Dieta: Vegetariana
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Pin Ricetta Descrizione
Il minestrone autunnale di ricotta, verdura e legumi è un caldo e gustoso primo piatto ideale da portare in tavola durante i mesi freddi. Semplice da preparare, nutriente e saporito: questo delizioso minestrone vi conquisterà al primo assaggio, grazie al suo mix di ortaggi freschi (potete utilizzare le verdure che avete a disposizione), ceci, piselli e ricotta salata grattugiata. Scoprite come cucinarla e servitela con dei crostini di pane: è una vera delizia!
Ingredienti
- 150 g di ceci secchi;
- 500 g di zucca pulita;
- 400 g di patate;
- 150 g di pisellini;
- 60 g di ricotta salata;
- 1 mazzo di bieta o cavolo nero;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 2 l di brodo vegetale;
- 1 costa di sedano;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Mettete in ammollo i ceci per almeno 12 ore in acqua fredda, dopodiché scolateli e lessateli per circa un’ora, salandoli solamente a cottura quasi ultimata per evitare di indurire la buccia.
- Tritate finemente la cipolla, una carota e il sedano, fateli soffriggere all’interno di una pentola capiente con olio extravergine d’oliva e intanto tagliate a cubetti la zucca e le patate.
- Tagliate la restante carota a rondelle e affettate la bieta o il cavolo nero precedentemente lavato. Unite tutte le verdure al soffritto e fatele insaporire per alcuni minuti a fuoco vivace.
- Unite anche i piselli e i ceci cotti precedentemente, coprite il tutto con abbondante brodo vegetale caldo e lasciate cuocere il minestrone per almeno 40 minuti.
- Verificate che tutte le verdure siano cotte prima di toglierlo dal fuoco e servitelo con la ricotta salata grattugiata, dei crostini e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Note
Provate anche il minestrone con verdure e farro e il minestrone di verdure con pasta.
