Millefoglie con pan di spagna: soffice e leggero

Istruzioni

1. Iniziamo rompendo 4 uova da versare in una planetaria con 100 gr di zucchero e montiamo per circa 15 minuti.
2. Setacciamo, quindi 120 gr di farina e li uniamo al composto mescolando con una spatola dall’alto verso il basso e aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia.
3. Trasferiamo il composto in uno stampo imburrato e infarinato, e inforniamo a 180 gradi per 30 minuti. Lasciamo raffreddare.
4. Passiamo, quindi, alla crema versando in un pentolino il latte con la scorza di limone e lasciamo sul fuoco lento per circa 5 minuti.
5. In una casseruola sbattiamo i tuorli con 100 grammi di zucchero, quindi uniamo 50 grammi di farina e il latte caldo filtrato. Portiamo la crema sul fuoco e cuociamo fino a quando è densa, mescolando spesso. Facciamo raffreddare la crema in una ciotola e copriamo con la pellicola a contatto. Conserviamo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
6. Prendiamo la pasta sfoglia e ricaviamo due cerchi dello stesso diametro del pan di spagna, bucherelliamo la sfoglia con i rebbi di una forchetta. Cuociamo la pasta sfoglia nel forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti.
7. Tagliamo il pan di spagna suddividendolo in 3 parti, quindi cominciamo ad assemblare il dolce. Sul piatto di portata disponiamo il primo disco di Pan di spagna e lo bagnamo con acqua e zucchero.
8. Aggiungiamo, quindi, il pan di spagna e la crema e proseguiamo per diversi strati con la pasta sfoglia. Infine, spolveriamo con zucchero a velo.