Ingredienti e preparazione
I medaglioni di maiale con composta di fragole e scalogni rappresentano un secondo piatto succulento e raffinato, perfetto per la stagione primaverile. La combinazione della carne di maiale con la dolcezza delle fragole e il sapore delicato degli scalogni crea un’armonia di gusti che conquisterà ogni palato. Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:
- 600 g di filetto di maiale
- 250 g di brandy
- 8 scalogni
- 250 g di fragole
- 30 g di mandorle tostate
- Pepe rosa, erbe aromatiche e burro chiarificato
Inizia affettando finemente uno scalogno e disponendolo sul fondo di una pirofila. Aggiungi una manciata di grani di pepe rosa e qualche foglia di salvia. Adagia le fette di filetto e bagnale con il brandy. Sigilla la pirofila con della pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per un’ora e mezza, girando le fette di tanto in tanto.
La cottura dei medaglioni
Per preparare gli scalogni, mondate 8 scalogni e cuoceteli immersi in olio a 75-80 °C per circa 40 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare nell’olio di cottura, poi sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina. Tostate le mandorle in padella senza grassi fino a quando non saranno ben dorate.
Riducete le fragole in piccoli dadini e sgocciolate le fette di filetto dalla marinata. Legate i medaglioni con uno spago per mantenerne la forma durante la cottura. Filtrate la marinata e tritate lo scalogno della marinata, facendolo appassire in padella con una noce di burro. Unite i dadini di fragole e rosolateli per 2 minuti a fuoco vivo, quindi bagnate con metà della marinata filtrata e riducete la fiamma per 5 minuti.
Impiattamento e servizio
Rosolate i medaglioni in una padella capiente con una noce di burro chiarificato per circa 3 minuti per lato, voltandoli due volte. Salate a piacere. Servite i medaglioni di maiale accompagnati dalla composta di fragole e dagli scalogni cotti. Questo piatto non solo è delizioso, ma anche visivamente accattivante, perfetto per una cena speciale o un pranzo in famiglia.
Con questa ricetta, potrai sorprendere i tuoi ospiti con un piatto che unisce tradizione e innovazione, ideale per celebrare la primavera con gusto e creatività.
