Maccheroni di natale alla genovese: come prepararli

I maccheroni di Natale alla genovese sono un piatto tradizionale di pasta in brodo, che viene preparato e servito il 25 dicembre durante il pranzo in famiglia. La minestra è composta da un ricco e saporito brodo di manzo e cappone, in cui vengono cotti i natalin, un formato di pasta tipico genovese simile agli ziti napoletani. Il tutto è insaporito con l’aggiunta della salsiccia fresca sbriciolata e abbondante parmigiano grattugiato. Seguite la nostra ricetta per preparare questa prelibata pietanza secondo l’antica usanza genovese.

Maccheroni di Natale alla genovese

Questa non è l’unica ricetta esistente dei maccheroni di Natale alla genovese: c’è chi aggiunge al brodo anche la trippa cotta con la salsa di pomodoro. Noi vi proponiamo la variante più semplice, sempre gradita da grandi e piccoli.

Ingredienti

• 350 g di maccheroni di Natale;
• 250 g di salsiccia fresca;
• 500 g di carne di manzo da bollito;
• 1 cappone da 2 kg pulito;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 gambo di sedano;
• 3 l di acqua;
• q.b. parmigiano grattugiato;
• q.b. sale.

Procedimento

1. Tagliate a pezzi grandi il cappone, la carne di manzo e le verdure, aggiungete l’acqua fredda e fate cuocere il brodo per circa 3 ore a fuoco dolce, schiumando chi tanto in tanto. Se è necessario, a fine cottura potete aggiungere un pizzico di sale.
2. Non appena il brodo di carne è pronto, filtratelo e portatelo nuovamente a ebollizione. Calate i maccheroni di Natale e la salsiccia sbriciolata, fate cuocere per il tempo necessario e servite la minestra ben calda, insaporendola con parmigiano grattugiato a piacere.