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Le varianti del tiramisù: un viaggio tra le ricette degli chef
Il tiramisù, dolce al cucchiaio simbolo della tradizione italiana, ha conquistato i palati di tutto il mondo. Ogni anno, il Tiramisù Day celebra questa prelibatezza, e per l’occasione, chef di fama internazionale si cimentano nella creazione di versioni uniche e sorprendenti. Quest’anno, abbiamo avuto il privilegio di scoprire alcune di queste ricette straordinarie, che reinterpretano il classico dolce in modi inaspettati.
Le ricette senza caffè: un’alternativa sorprendente
Tra le proposte più innovative, spiccano le versioni senza caffè. René Redzepi, chef del rinomato ristorante Noma di Copenaghen, ha presentato una ricetta che elimina completamente il caffè, puntando su ingredienti freschi e leggeri. Allo stesso modo, Alberto Landrgraff del ristorante Oteque a Rio de Janeiro ha creato un tiramisù a base di tofu e noci brasiliane, offrendo un’alternativa vegana e ricca di sapore. Queste varianti dimostrano come il tiramisù possa adattarsi a diverse esigenze alimentari, mantenendo intatta la sua essenza di dolcezza e cremosità.
Il tiramisù secondo Alain Ducasse
Un’altra interpretazione affascinante proviene dal celebre chef Alain Ducasse, che ha presentato il suo tiramisù al ristorante Louis XV di Montecarlo. In collaborazione con Emmanuel Pilon, Ducasse ha creato una versione che si avvicina alla zuppa inglese, unendo sapientemente la tradizione italiana con tecniche di alta pasticceria. La ricetta prevede una crema pasticciera ricca e vellutata, una crema diplomatica e una pasta biscotto tipo savoiardo, il tutto arricchito da una spuma al cioccolato preparata con il sifone e un’emulsione di Alkermes della storica marca Santa Maria Novella. Questo dolce non è solo un dessert, ma un’esperienza sensoriale che celebra la cultura gastronomica italiana.
Il tiramisù nel mondo: un dolce globale
Il tiramisù ha saputo conquistare anche i cuori e i palati di chef e appassionati in tutto il mondo. Ogni paese ha aggiunto il proprio tocco, creando varianti che riflettono le tradizioni locali. Dalla versione giapponese con matcha, a quella messicana con chili e cioccolato, il tiramisù continua a evolversi, mantenendo viva la sua storia. Questa versatilità è ciò che rende il tiramisù un dolce senza tempo, capace di adattarsi e sorprendere, pur rimanendo fedele alle sue radici italiane.
