Lasagne di polpette ai tre formaggi: tripudio di sapori

Istruzioni

1. Spremere la carne dalle salsicce e arrotolare in polpette – si otterranno circa quattro palle da ogni salsiccia. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga e profonda o in una casseruola. Cuocere le polpette in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la padella, fino a quando non sono tutte dorate. Mettetele da parte su un piatto quando sono pronte.
2. Scaldare il resto dell’olio nella padella e aggiungere la cipolla. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando non si ammorbidisce, poi mescolare l’aglio, il finocchio, l’origano e il peperoncino, se si usa.
3. Mescolare per un minuto o 2, poi aggiungere lo zucchero, la passata e i pomodori. Scuotere un po’ d’acqua intorno ai contenitori per lavare tutti i pomodori e aggiungere alla padella. Condire bene e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 30-40 minuti a fuoco dolce fino a quando la salsa si addensa e i pomodori tritati si rompono.
4. Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro e farle sfrigolare nel burro per 1 minuto, poi aggiungere la farina. Frullare per fare una pasta liscia, poi aggiungere il latte, un po’ alla volta, mescolando continuamente fino a quando è tutto incorporato e si ha una salsa bianca densa.
5. Aggiungere la noce moscata e un po’ di condimento. Lasciare sul fuoco basso per 5 minuti per permettere all’alloro di infondersi, sbattendo di tanto in tanto.
6. Tenere da parte circa 10 polpette e aggiungere il resto alla salsa di pomodoro. Versare metà della salsa di pomodoro e delle polpette in una teglia (la nostra era 25cm x 35cm). Aggiungere metà degli spinaci, il basilico e un po’ di parmigiano. Versare circa un terzo della salsa bianca e coprire con uno strato di fogli di lasagne, dividendoli per adattarli al piatto se necessario.
7. Ripetere gli strati ancora una volta; polpette e salsa, spinaci, basilico, parmigiano, salsa bianca, pasta. Versare la salsa bianca rimanente sulle lasagne, spargendola negli angoli per coprire la pasta.
8. Cospargete con le polpette che avete messo da parte in precedenza e la mozzarella, poi spargete una generosa quantità di parmigiano e cheddar.
9. Riscaldare il forno a 190C/170C fan/gas 5. O se non si mangia subito, raffreddare fino a 24 ore o congelare per due mesi (scongelare in frigorifero durante la notte prima della cottura).
10. Infornare le lasagne per 40-50 minuti fino a quando non sono spumeggianti e dorate con un sacco di pezzetti di formaggio croccante intorno ai bordi. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.