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La roveja: un legume antico
La roveja è un legume dalle origini antiche, che ha trovato il suo habitat ideale nei terreni montuosi delle Marche e dell’Umbria. Questo legume, simile al pisello ma con sfumature di colore che variano dal verde al marrone, è stato un alimento fondamentale per i pastori delle zone montane. La sua coltivazione è stata tramandata nel tempo, diventando un simbolo della cucina povera e autentica di queste regioni. Oggi, la roveja sta vivendo una rinascita grazie all’interesse per i prodotti locali e sostenibili, e viene celebrata in eventi come “Metti un legume a tavola”, organizzato da Slow Food.
Ingredienti per la zuppa di roveja
Preparare la zuppa di roveja è un’ottima occasione per riscoprire i sapori genuini della tradizione. Gli ingredienti necessari per 4 persone sono:
- 250 g di roveja secca
- 300 g di cicoria (pulita e lavata)
- 200 g di borragine (pulita e lavata)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di alloro
- 1,5 L di acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pane tostato (opzionale)
Preparazione della zuppa di roveja
Iniziamo con la preparazione della roveja. È fondamentale eliminare eventuali impurità e mettere il legume in ammollo per circa 18 ore. Questo passaggio è cruciale per garantire una cottura uniforme. Dopo aver scolato la roveja, cuocila in una pentola a pressione per 40 minuti, oppure in una pentola normale per circa 2 ore, assaggiando per verificare la cottura.
Nel frattempo, sbollenta la cicoria e la borragine in acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolale e tagliale grossolanamente. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano fino a renderli traslucidi. Aggiungi la roveja cotta e mescola bene per amalgamare i sapori.
Versa l’acqua calda, aggiungi il rosmarino e le foglie di alloro, porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco lento per 20 minuti. Infine, unisci la cicoria e la borragine, regola di sale e pepe e lascia cuocere per altri 10 minuti. Servi la zuppa calda, guarnita con un filo d’olio a crudo e, se desideri, con del pane tostato e una spolverata di pecorino grattugiato.
