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Origini della torta paradiso
La torta paradiso è un dolce che affonda le sue radici nel XIX secolo, precisamente a Pavia, dove il pasticcere Enrico Vigoni la creò. Questo dolce è diventato un simbolo della pasticceria lombarda e italiana, grazie alla sua straordinaria morbidezza e al suo sapore delicato. La leggenda narra che una nobildonna, dopo aver assaggiato la torta, esclamò: “Questa torta è un paradiso!”, da cui deriva il suo nome. La torta paradiso è perfetta per ogni occasione, che si tratti di un tè pomeridiano o di un dessert leggero.
Ingredienti e preparazione
Per preparare una torta paradiso soffice e gustosa, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. La farina deve essere di tipo 00, finissima, per garantire una consistenza delicata. Un ingrediente chiave è la fecola di patate, che riduce la tenacità dell’impasto e contribuisce a una consistenza più areata. La ricetta tradizionale prevede l’uso di un alto numero di uova e tuorli: per ogni 250 grammi di farina, si utilizzano 3 uova intere e 9 tuorli. Questa abbondanza di tuorli conferisce alla torta una texture setosa e un colore giallo dorato.
Il segreto della morbidezza
Uno dei passaggi cruciali per ottenere una torta paradiso perfetta è la montatura del burro con lo zucchero. Questo processo permette di incorporare aria nell’impasto, rendendo la torta leggera e soffice. È importante che il burro sia a temperatura ambiente e morbido, ma non liquido. La montatura deve essere eseguita con pazienza, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Una volta montati burro e zucchero, si possono aggiungere le uova e gli aromi, come la scorza di limone e i semi di vaniglia, per un tocco di freschezza.
Consigli per la conservazione
La torta paradiso è un dolce da credenza che si conserva bene a temperatura ambiente per circa 7 giorni, coperta da una campana di vetro o in una scatola di latta. Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelarla, preferibilmente già porzionata, per un massimo di tre mesi. Per un risultato ancora più soffice, potete utilizzare burro chiarificato, che contiene una maggiore quantità di materia grassa. Inoltre, per intensificare il profumo di limone, potete aggiungere un po’ di limoncello o olio essenziale di limone edibile.
