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Origini e significato della fregula istuvada
La fregula istuvada è un piatto che affonda le radici nella cultura gastronomica della Sardegna, in particolare nel piccolo comune di Neoneli, situato nel cuore del Barigadu. Questo piatto non è solo un semplice alimento, ma rappresenta un legame profondo con le tradizioni e le abitudini alimentari di un tempo. La sua preparazione, che avviene con ingredienti locali e genuini, racconta la storia di un’isola che ha sempre saputo valorizzare le risorse a disposizione.
Ingredienti e preparazione della fregula istuvada
La fregula istuvada è preparata con fregula artigianale, un tipo di pasta di semola, pecorino sardo, strutto di maiale e un tocco di sugo di pomodoro. Questi ingredienti, un tempo considerati comuni, oggi rappresentano un vero e proprio tesoro gastronomico. La preparazione della fregula richiede un’abilità particolare: la semola viene lavorata a mano con acqua e sale, creando piccole sfere irregolari che conferiscono al piatto una consistenza unica. Dopo la cottura, la fregula viene stratificata in una teglia, alternando strati di sugo e pecorino, e infine irrorata con strutto fuso, che dona una crosticina dorata e croccante.
Tradizione e occasioni speciali
Nel corso degli anni, la fregula istuvada ha assunto un significato speciale, diventando un piatto simbolo delle festività locali. Viene preparata in occasioni come la festa di Sant’Antioco, la festa patronale di San Pietro e la Festa dell’Angelo, che si celebra ogni anno ad agosto. Questi eventi rappresentano momenti di convivialità e condivisione, durante i quali la fregula diventa protagonista indiscussa della tavola. Inoltre, il festival annuale “Wine, Fregula e Cassola” offre l’opportunità di gustare questa prelibatezza, insieme ad altre specialità locali, contribuendo a mantenere viva la tradizione culinaria sarda.
Varianti e personalizzazioni del piatto
La bellezza della fregula istuvada risiede anche nella sua versatilità. Esistono numerose varianti, ognuna delle quali porta con sé un tocco personale. Alcuni chef preferiscono arricchire il sugo con carne di maiale, mentre altri optano per una versione più semplice, esaltando il sapore del pecorino. Indipendentemente dalla variante scelta, la fregula istuvada rimane un piatto che evoca il calore della casa e la convivialità delle famiglie sarde. Ogni morso racconta una storia, un ricordo, un legame con le generazioni passate.
