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Un nuovo capitolo per il Ginevra Restaurant
Il Ginevra Restaurant, situato nel cuore di Ancona, ha recentemente accolto un nuovo executive chef, Paolo Antinori, il cui approccio alla cucina è una vera e propria celebrazione della tradizione gastronomica marchigiana. Con una carriera ventennale che spazia dall’Italia all’estero, Antinori porta con sé un bagaglio di esperienze che si riflettono in ogni piatto, dove la qualità delle materie prime è sempre al centro.
La filosofia Local Gourmet
Antinori abbraccia la filosofia del Local Gourmet, un concetto che mira a valorizzare i prodotti del territorio attraverso preparazioni che esaltano la loro autenticità. “Mangiare è un’arte, un atto d’amore verso se stessi”, afferma lo chef, sottolineando l’importanza di ogni ingrediente, che deve essere riconoscibile e protagonista nel piatto. Questa visione ha reso il Ginevra Restaurant un’eccellenza riconosciuta, inserita nella prestigiosa Guida Michelin dal 2018.
Tradizione e innovazione nei piatti
Ogni creazione di Antinori è un viaggio sensoriale che racconta la storia delle Marche. Tra i piatti di punta, spicca il risotto con i moscioli, un omaggio alle cozze selvatiche del Conero, arricchito da un olio aromatizzato ai paccasassi. Questo piatto non è solo un’esperienza gastronomica, ma un legame profondo con la terra e le sue tradizioni. Antinori reinterpreta anche il brodetto di pesce, trasformandolo in un piatto senza spine, arricchito da verdure fresche e crostini, rendendo omaggio alla tradizione con un tocco di modernità.
Il valore della materia prima
Per Antinori, la materia prima è l’anima di ogni piatto. “Senza ingredienti di qualità, nessuna tecnica può restituire la stessa profondità di sapore”, afferma. La sua ricerca di ingredienti freschi e locali è incessante, e ogni visita ai produttori è un’opportunità per scoprire storie e passioni che si riflettono nei suoi piatti. La cura nella selezione e nel trattamento degli ingredienti è fondamentale per creare esperienze gastronomiche indimenticabili.
Prospettive future e innovazioni
Il 2025 si preannuncia come un anno di grandi novità per il Ginevra Restaurant. Antinori e la sua brigata stanno lavorando a nuove proposte che promettono di sorprendere gli ospiti, trasformando ogni pasto in un’esperienza emozionante. Con l’obiettivo di raccontare la storia del ristorante e del territorio attraverso la cucina, il team è pronto a superare le aspettative e a regalare momenti indimenticabili.
