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Origini della barbajada
La barbajada è una bevanda che affonda le radici nella Milano dell’Ottocento, un periodo in cui la città era avvolta da un’atmosfera intima e raccolta. Inventata da Domenico Barbaja, un giovane napoletano, questa miscela di caffè, cacao e panna montata divenne rapidamente un simbolo dei caffè milanesi. Barbaja, partito come garzone, si trasformò in un imprenditore di successo, gestendo alcuni dei locali più prestigiosi della città, come il Caffè dei Virtuosi, situato accanto al Teatro alla Scala.
La barbajada non era solo una bevanda, ma un vero e proprio rituale sociale. Servita calda durante le lunghe serate invernali, era comune gustarla tra un atto e l’altro delle opere teatrali o nei pomeriggi trascorsi nei caffè. Il suo sapore dolce-amaro rifletteva l’anima di una Milano in equilibrio tra tradizione e modernità, rendendola un’esperienza unica per chi la assaporava. La sua popolarità crebbe fino alla metà del Novecento, quando iniziò a declinare, superata da altre bevande più moderne.
La ricetta della barbajada
Oggi, la barbajada sta vivendo una sorta di rinascita, grazie a bar e caffè che la ripropongono, attratti dalla sua storia affascinante. Prepararla è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco la ricetta:
- 60 ml di latte
- 60 ml di acqua
- 100 g di cacao amaro
- 100 ml di caffè
- 60 g di zucchero
- Panna montata per guarnire
Inizia preparando il caffè e tenendolo caldo. In una ciotola, unisci zucchero e cacao setacciato, quindi aggiungi l’acqua poco alla volta per evitare grumi. Trasferisci il composto in un pentolino e scalda fino al bollore. Togli dal fuoco e aggiungi il latte e il caffè, mescolando bene. Rimetti sul fuoco e lascia addensare per circa 15 minuti. Servi in una tazza con panna montata e scaglie di cioccolato per un tocco finale.
Un futuro per la barbajada
La barbajada è più di una semplice bevanda; è un pezzo di storia milanese che merita di essere riscoperto. Con l’interesse crescente per le tradizioni culinarie, questa bevanda potrebbe tornare a essere protagonista nei caffè di Milano. Alcuni locali, come Vergani e Pavè, stanno già riscoprendo il suo fascino, proponendola ai clienti in cerca di sapori autentici. La barbajada, con la sua ricetta semplice ma raffinata, rappresenta un legame indissolubile con il passato e un’opportunità per il futuro della cultura gastronomica milanese.
