La bagna cauda: tradizione e convivialità in Piemonte

Un viaggio tra storia, ingredienti e celebrazioni della bagna cauda in Piemonte

Origini e significato della bagna cauda

La bagna cauda è un piatto tipico della tradizione piemontese, che affonda le sue radici nella storia e nella cultura di questa regione. Composta da ingredienti semplici ma ricchi di sapore, come olio, aglio e acciughe, la bagna cauda è molto più di un semplice intingolo: rappresenta un momento di convivialità e condivisione. Questo piatto è celebrato ogni anno durante il Bagna Cauda Day, un evento che si svolge negli ultimi due weekend di novembre e il 29 gennaio, in coincidenza con i giorni più freddi dell’anno, noti come la Bagna della Merla.

Ingredienti e varianti della bagna cauda

La ricetta tradizionale della bagna cauda prevede l’uso di ingredienti freschi e di stagione. Le verdure da intingere variano a seconda della disponibilità, ma i più comuni includono cardi, cavoli, peperoni e cipolle. Ogni ristorante o famiglia ha la propria versione, che può includere varianti come la bagna cauda eretica, con aglio stemperato, o la verde, senza aglio. La preparazione avviene in appositi fujot, ciotole in terracotta che mantengono il calore, permettendo di gustare il piatto sempre caldo e invitante.

Un piatto di comunità e tradizione

La bagna cauda non è solo un piatto da gustare, ma un vero e proprio rito sociale. La sua preparazione e il suo consumo avvengono in compagnia, creando un’atmosfera di festa e convivialità. Questo piatto è un simbolo della cultura piemontese, che si è diffusa anche all’estero, con eventi che si tengono in paesi come Cina, Giappone e Stati Uniti. La sua popolarità è dovuta non solo al sapore unico, ma anche alla storia che racconta, legata al commercio delle acciughe e del sale, elementi fondamentali nella cucina piemontese.

La bagna cauda nel contesto storico

Le origini della bagna cauda risalgono a tempi antichi, con influenze che si possono rintracciare fino ai Romani, che utilizzavano salse a base di pesce salato. Nel corso dei secoli, la bagna cauda è diventata un piatto simbolo della cucina contadina, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore intenso. Oggi, è considerata una delle ricette più rappresentative del Piemonte, celebrata in numerosi eventi e manifestazioni che ne esaltano la tradizione e la convivialità.

Scritto da Redazione Food Blog

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