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Un maestro della cucina di pesce
Moreno Cedroni, chef e patron de “La Madonnina del Pescatore”, è un nome che risuona nel panorama gastronomico italiano. Con oltre trent’anni di esperienza, Cedroni ha saputo trasformare la sua passione per il mare in un’arte culinaria che sorprende e delizia. La sua cucina è un viaggio che unisce tradizione e innovazione, con un focus particolare sul pesce, che è il cuore della sua proposta gastronomica.
Il concetto di “Susci Nomade” per il 2025
Per il 2025, Cedroni ha scelto il tema “Susci Nomade”, un omaggio al suo amore per i viaggi e le contaminazioni culinarie. Questo nuovo menù si distingue per l’uso creativo delle spine del pesce, un elemento spesso trascurato ma ricco di potenzialità. L’idea è nata da un’esperienza in cucina, dove le spine della ricciola hanno rivelato sapori inaspettati, spingendo lo chef a esplorare ulteriormente questo ingrediente. “Le spine sono l’anima del pesce, ognuna con un sapore unico”, afferma Cedroni, sottolineando l’importanza di valorizzare ogni parte dell’animale.
Un approccio sostenibile e antispreco
La filosofia di Cedroni si basa su un forte impegno verso la sostenibilità e l’antispreco. Già vent’anni fa, ha iniziato a lavorare con la pelle del pesce, e ora le spine rappresentano un ulteriore passo in questa direzione. “Lavoriamo per estrarre il massimo sapore da ogni parte del pesce”, spiega. Nel suo menù, le spine vengono utilizzate in modi sorprendenti: da salse a cialde croccanti, fino a impasti per la pasta fresca. Ogni piatto è il risultato di un’attenta ricerca e di un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze.
Piatti che raccontano storie
Ogni portata del menù di Cedroni è una storia da raccontare. Dalla cialda croccante di spine di acciuga al piccione con salsa di ossa, ogni piatto è un’esperienza sensoriale unica. La combinazione di ingredienti freschi e tecniche innovative crea un’armonia di sapori che sorprende e affascina. “Un cuoco italiano ha la fortuna di attingere a una tradizione culinaria infinita”, riflette Cedroni, evidenziando come la sua cucina sia radicata nella storia gastronomica del paese.
Un futuro luminoso per la cucina di pesce
Con il suo approccio innovativo e sostenibile, Moreno Cedroni continua a spingere i confini della cucina di pesce. Il suo impegno per la qualità e la creatività lo ha reso un punto di riferimento nel settore gastronomico. Mentre ci si prepara per il 2025, i suoi piatti promettono di incantare e sorprendere, portando i commensali in un viaggio indimenticabile attraverso i sapori del mare.
