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Che cos’è il sale kosher?
Il sale kosher è un tipo di sale di origine marina, molto apprezzato nella cucina ebraica per le sue peculiarità. A differenza del sale da tavola comune, il sale kosher presenta grani più grandi e irregolari, che lo rendono particolarmente adatto per la macellazione della carne, un processo che richiede attenzione e precisione. Questo sale non è solo un ingrediente, ma un elemento fondamentale per garantire che i cibi siano preparati secondo le norme kosher, anche se il termine “kosher” in questo contesto si riferisce più alla sua funzionalità che alla sua origine.
Le caratteristiche del sale kosher
Una delle principali caratteristiche del sale kosher è la sua composizione. Non contiene additivi, iodio o antiagglomeranti, il che lo rende una scelta più naturale rispetto al sale raffinato. I suoi grani, più larghi e ruvidi, aderiscono meglio agli alimenti, permettendo una salatura uniforme. Inoltre, il sale kosher ha un sapore più delicato, il che significa che può essere utilizzato in quantità minori rispetto al sale tradizionale. Questo aspetto è particolarmente importante per chi desidera controllare l’apporto di sodio nella propria dieta.
Come utilizzare il sale kosher in cucina
Il sale kosher è estremamente versatile e può essere utilizzato in vari modi. È ideale per marinare la carne, poiché la sua granulometria permette di assorbire i succhi e i sapori, creando una salamoia secca che aumenta la succulenza. Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di ricoprire la carne con uno strato sottile di sale e lasciarla riposare, in modo che i grani possano aderire e insaporire. Inoltre, è perfetto per grigliate e barbecue, dove il suo sapore persistente può esaltare il gusto degli alimenti. Può anche essere utilizzato per preparare croste al forno, per insaporire pesce o per spolverare su focacce e bruschette.
Il costo e la disponibilità del sale kosher
Il prezzo del sale kosher è generalmente più elevato rispetto al sale da tavola, con un costo che varia tra i 10 e i 15 euro al chilogrammo. Tuttavia, molti chef e appassionati di cucina ritengono che il suo utilizzo giustifichi il prezzo, grazie alla qualità e al sapore che conferisce ai piatti. È possibile trovare il sale kosher in negozi specializzati, supermercati ben forniti o online, rendendolo accessibile a chiunque desideri sperimentare con questo ingrediente unico.
