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Un nuovo sguardo sulla pasticceria italiana
Nel 2024, l’Osservatorio della Pasticceria Italiana ha lanciato un report innovativo che esplora il legame tra i pasticceri e il caffè di qualità. Questo progetto, sostenuto da Le Piantagioni del Caffè, mira a fornire un’analisi approfondita delle dinamiche che caratterizzano il settore della pasticceria, con particolare attenzione all’importanza del caffè come elemento chiave nella proposta gastronomica.
Il caffè come veicolo di innovazione
Il report ha rivelato che il caffè non è solo una bevanda, ma un vero e proprio veicolo per esplorare le tendenze del mercato. Attraverso focus group con pasticceri provenienti da diverse regioni italiane, è emerso un profilo del pasticcere contemporaneo: un professionista dinamico, capace di adattarsi alle nuove esigenze dei clienti e di sperimentare con prodotti innovativi. La qualità del caffè, infatti, è diventata un fattore determinante per fidelizzare la clientela, che si dimostra sempre più aperta a provare nuove proposte.
Le tendenze di consumo nel settore della pasticceria
Analizzando i dati raccolti, si nota un incremento significativo delle aperture di pasticcerie di fascia medio-alta, con un aumento del 7% nel triennio 2020-2023. Questo fenomeno è accompagnato da una crescente attenzione alla sostenibilità e alla qualità delle materie prime. I clienti, in particolare i più giovani, mostrano interesse per caffè con metodi di estrazione alternativi, contribuendo a un cambiamento nelle abitudini di consumo. La mattina rimane il momento di maggior afflusso, ma è nel pomeriggio che si aprono opportunità per proporre novità e dialogare con la clientela.
Il futuro del caffè specialty in pasticceria
Il report evidenzia anche la crescita del segmento specialty, con un aumento del 12% di piccole torrefazioni e locali dedicati. Tuttavia, il caffè specialty è ancora sottovalutato sia dai consumatori che dagli operatori del settore, che spesso non comprendono appieno il valore della filiera e dei metodi di produzione. È fondamentale che i professionisti del settore investano nella formazione e nella qualità, per trasmettere ai clienti l’importanza di una scelta consapevole e sostenibile.
