Scopri come il lievito alimentare arricchisce i piatti vegani.
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Il lievito alimentare, noto anche come nutritional yeast o nooch, è un prodotto alimentare derivato da un ceppo di Saccharomyces cerevisiae. Questo lievito disattivato è diventato un ingrediente popolare, soprattutto tra i vegani, grazie al suo sapore unico e alle sue proprietà nutrizionali. A differenza del lievito di birra attivo, il lievito alimentare non è in grado di far lievitare gli impasti, poiché viene inattivato attraverso un processo di riscaldamento. Viene comunemente venduto in forma di scaglie o fiocchi, e il suo aspetto può ricordare quello del mangime per pesci, ma il suo aroma è decisamente più invitante.
Questo ingrediente è particolarmente apprezzato per il suo profilo nutrizionale. Contiene circa 336 calorie per 100 grammi, con un basso contenuto di grassi e un’ottima fonte di proteine, fibre, ferro e vitamine del gruppo B, ad eccezione della B12. Quest’ultima è fondamentale per chi segue una dieta vegana, poiché non è presente naturalmente nel lievito alimentare. Molti produttori fortificano il loro lievito con vitamina B12, offrendo così un’importante integrazione per chi non consuma prodotti animali.
Il lievito alimentare è estremamente versatile e può essere utilizzato in molti modi. È ideale per insaporire piatti come pasta, minestroni, risotti e zuppe. Può anche essere spolverato su verdure cotte o crude, aggiungendo un tocco di sapore umami. È consigliabile utilizzarlo a crudo, poiché il calore può ridurre le sue proprietà nutritive. L’etichetta dei prodotti suggerisce di non superare i 6 cucchiaini al giorno per ottenere i migliori benefici.
Inoltre, è importante controllare che il lievito sia privo di glutine, specialmente per chi ha intolleranze o celiachia.
Sebbene il lievito alimentare sia generalmente sicuro e ben tollerato, alcune persone potrebbero sperimentare reazioni avverse, specialmente chi ha sensibilità ai lieviti o disturbi gastrointestinali. È consigliabile introdurre questo ingrediente gradualmente nella dieta per monitorare eventuali effetti collaterali. Inoltre, per preservare le sue proprietà nutrizionali, è meglio aggiungerlo a piatti già cotti piuttosto che durante la cottura.
In questo modo, si possono mantenere intatte le vitamine e i minerali che rendono il lievito alimentare un prezioso alleato in cucina.