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Origini e significato del kugel
Il kugel è un piatto che affonda le radici nella tradizione gastronomica ebraica, in particolare tra gli ebrei ashkenaziti. La sua etimologia deriva dal termine tedesco che significa “palla” o “globo”, e già nel XII secolo si riferiva a una pagnotta rotonda a base di pane o patate. Questo piatto, inizialmente concepito come un alimento povero, ha guadagnato nel tempo un posto d’onore nelle tavole durante le festività ebraiche, come lo Shabbat e gli Yom Tov.
Il kugel rappresenta non solo un alimento, ma anche un simbolo di unità ebraica. Secondo la tradizione, le tagliatelle del lokshen kugel, che si intrecciano, simboleggiano la coesione del popolo ebraico. Questo piatto è quindi un modo per onorare il passato e celebrare il futuro, unendo le famiglie attorno a un tavolo imbandito.
Le varianti del kugel
Esistono diverse varianti del kugel, ognuna con le proprie peculiarità. Le più comuni sono il noodle kugel, a base di tagliatelle, il kugel di patate, simile a uno sformato, e il kugel di riso, che può essere dolce o salato. Il noodle kugel è preparato con una crema all’uovo, zucchero e, a volte, frutta secca come uvetta o mandorle. Il kugel di patate, invece, è ricco di cipolle e uova, mentre il kugel di riso offre ampia libertà creativa, permettendo di utilizzare ingredienti a piacere.
La preparazione del kugel è semplice e accessibile a tutti. Dopo aver scelto la base, che può essere pasta, patate o riso, si mescolano gli ingredienti con le uova e si aggiungono aromi e condimenti a piacere. La cottura avviene in forno a 180° per circa 50-60 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta. Questo piatto è quindi un ottimo esempio di comfort food, capace di adattarsi ai gusti e alle esigenze di chi lo prepara.
Il kugel nelle festività ebraiche
Durante le festività, il kugel assume un ruolo centrale nei banchetti ebraici. Non è raro vederlo servito come contorno o dolce, accompagnato da piatti di carne arrosto o insalate leggere. La versione dolce, spesso ricca di latticini, è un vero e proprio attentato alla linea, mentre quella salata può risultare più leggera se preparata con ingredienti freschi e salutari.
Il kugel è un piatto che invita alla condivisione e alla convivialità, perfetto per celebrare momenti speciali con la famiglia e gli amici. La sua versatilità permette di sperimentare e creare varianti personalizzate, rendendolo un piatto sempre attuale e amato. Che si tratti di una cena durante lo Shabbat o di una festa, il kugel è un simbolo di tradizione e amore, capace di unire le persone attorno a una tavola ricca di sapori e significati.
