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Il gelato artigianale: un simbolo italiano in crisi
Il gelato artigianale rappresenta un simbolo della cultura gastronomica italiana, amato non solo nel nostro paese ma anche all’estero. Tuttavia, recenti inchieste hanno sollevato interrogativi sulla reale qualità di questo prodotto, evidenziando l’assenza di normative chiare che ne definiscano i criteri di produzione. La trasmissione Mi Manda Rai Tre ha messo in luce come la dicitura “gelato artigianale” possa essere utilizzata in modo arbitrario, senza alcun controllo sulla qualità degli ingredienti utilizzati. Questo ha generato preoccupazione tra i consumatori, che si aspettano un prodotto genuino e sano.
La mancanza di regolamentazione
Attualmente, non esistono leggi specifiche che regolamentino la produzione di gelato artigianale. Questo significa che una gelateria può definirsi artigianale semplicemente producendo il gelato nel luogo di vendita, indipendentemente dalla qualità degli ingredienti. La situazione è paradossale, considerando che per altri prodotti, come il panettone, esistono già normative che ne tutelano la qualità. La mancanza di una regolamentazione chiara ha portato a una situazione in cui solo una piccola percentuale di gelaterie può realmente vantare un prodotto artigianale di alta qualità.
Le conseguenze per i consumatori
Per i consumatori, questa situazione è fonte di confusione. Molti si trovano a scegliere tra gelati che, pur essendo etichettati come artigianali, possono contenere ingredienti di bassa qualità o additivi industriali. La percezione del gelato artigianale come un prodotto sano e naturale è compromessa da questa mancanza di chiarezza. Inoltre, l’assenza di un’associazione di categoria forte che possa rappresentare gli interessi dei gelatieri rende difficile l’adozione di standard qualitativi condivisi. È fondamentale che i consumatori siano informati e consapevoli delle differenze tra gelato artigianale e industriale, per poter fare scelte più informate.
Possibili soluzioni e prospettive future
Per affrontare questa problematica, è necessario unire le forze all’interno del settore. L’esempio della birra artigianale, che ha ottenuto una definizione chiara e riconosciuta, dimostra che è possibile raggiungere risultati significativi attraverso la collaborazione. Creare un disciplinare che tuteli il gelato artigianale, definendo chiaramente quali siano gli ingredienti e i metodi di produzione consentiti, potrebbe rappresentare un passo fondamentale per garantire la qualità del prodotto e la fiducia dei consumatori. Solo così il gelato artigianale potrà continuare a essere un simbolo di eccellenza italiana, rispettando le tradizioni e le aspettative di chi lo consuma.
