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La tradizione del bianco e nero
Il bianco e nero è uno dei dolci più amati della pasticceria messinese, un vero e proprio simbolo di tradizione e passione. Questo dessert, che si presenta come un bignè ripieno di panna, è ricoperto da una deliziosa salsa di gianduia e decorato con foglie di cioccolato. La sua preparazione è un’arte che richiede dedizione e competenza, caratteristiche che il pasticcere Lillo Freni ha saputo perfezionare nel corso degli anni. La sua pasticceria, situata a Contesse, Messina, è un punto di riferimento per gli amanti della dolcezza.
Lillo Freni: custode della tradizione
Cresciuto nel laboratorio del padre Giuseppe, Lillo ha ereditato non solo il mestiere, ma anche l’amore per la tradizione dolciaria. La sua passione per il recupero delle ricette storiche e l’utilizzo di materie prime d’eccellenza hanno portato la sua pasticceria a ricevere riconoscimenti prestigiosi, come il premio per la “valorizzazione delle produzioni territoriali” dalla Guida Pasticceri & Pasticcerie 2025 del Gambero Rosso. Lillo non si limita a preparare il bianco e nero; la sua offerta include anche dolci iconici come la cassata, i cannoli e la pignolata messinese, tutti preparati con la stessa cura e attenzione.
La ricetta del bianco e nero
Preparare il bianco e nero richiede una serie di passaggi meticolosi. Per realizzare i bignè, si inizia portando a ebollizione acqua e strutto, per poi aggiungere la farina setacciata. Dopo aver mescolato fino a ottenere una pasta densa, si aggiungono le uova sbattute, creando una consistenza leggera e ariosa. I bignè vengono poi cotti in forno, fino a diventare dorati e gonfi. Una volta raffreddati, si riempiono di panna montata e si ricoprono con la salsa di gianduia, completando il tutto con foglie di cioccolato. Questo dolce non è solo un piacere per il palato, ma anche un’esperienza visiva che incanta chiunque lo osservi.
Un dolce che racconta una storia
Il bianco e nero non è solo un dessert, ma un vero e proprio racconto di storia e cultura. Ogni morso evoca la tradizione messinese, un legame profondo con il territorio e le sue risorse. Lillo Freni, con la sua dedizione e il suo impegno, continua a mantenere viva questa tradizione, portando avanti un’eredità che affonda le radici nella storia della pasticceria siciliana. La sua pasticceria è un luogo dove il passato e il presente si incontrano, offrendo ai visitatori un’esperienza unica e indimenticabile.
