Gazpacho andaluso: una ricetta tutta spagnola

Istruzioni

1. Cominciate, tagliando la crosta del pane, che verrà utilizzata in seguito: prendete la mollica e mettetela in una ciotola con acqua e aceto. Lasciate marinare fino a quando essa non avrà assorbito una gran parte dei liquidi; dopodiché scolatela bene e lasciatela da parte
2. Tagliate i pomodori e toglietene l’interno con i semi, poi il cetriolo (sbucciate e tagliate a rondelle) e infine i peperoni verdi e rossi, eliminando i semi e fatene delle listarelle
3. Sbucciate la cipolla rossa e lo spicchio d’aglio, poi affettateli. Ponete tutte le verdure mondate nel mixer, aggiungete l’olio extravergine, regolate di sale e pepe e azionate il mixer fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, ma denso
4. Successivamente, setacciate il composto, aiutandovi con il dorso del cucchiaio e versatelo nuovamente nel mixer e unite la mollica strizzata. Frullate per qualche secondo, poi mettete in frigo a riposare per qualche ora 
5. Durante il tempo di riposo, tagliate a cubetti la crosta del pane, metteteli su una teglia ricoperta con carta forno, aggiungete un filo d’olio e infondate per 5 minuti a 200° per far sì che i cubetti diventino croccanti. 
6. Tagliate a tocchetti anche i cetrioli, i pomodori e la cipolla. Poi, bollite le uova, separate successivamente i tuorli dagli albumi e affettate a cubetti questi ultimi. 
7. Sistemate ogni verdura e l’uovo in ciotole separate. Tirate fuori il gazpacho e servitelo freddo in bicchieri o in un piatto fondo, accompagnandolo con le verdure e il pane tostato.