Fregola sarda alle vongole piccanti

Istruzioni

1. Lasciare spurgare per 2-3 ore in acqua fredda e sale le vongole perché eliminino la sabbia. Farle, quindi, aprire in un tegame a fuoco vivo, filtrare e conservare l’acqua di cottura.
2. In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio extravergine e farvi rosolare a fuoco vivo lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con il pomodoro secco e il peperoncino tritati grossolanamente. 
3. Quando l’aglio sarà ben dorato, rimuoverlo e unire al soffritto le vongole, la loro acqua di cottura, 3 cucchiai di polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato finemente. 
4. Infine, aggiungere la fregola sarda e una quantità di acqua bollente appena sufficiente a ricoprirla. Terminare la cottura (saranno necessari circa 10 minuti o poco più), se necessario integrando con altra acqua calda nel caso in cui la fregola dovesse asciugarsi prima di essere cotta. Aggiustare di sale e servire il piatto appena pronto.