Focaccia con grano arso: ricetta rustica, fragrante e saporita

Istruzioni

1. Lessate le patate con la buccia per 30 minuti circa, dopodiché pelatele e pressatele con uno schiacciapatate per ridurle in purea.
2. Setacciate la semola rimacinata e la farina di grano arso nella boule di una planetaria e unite 350 ml di acqua tiepida, in cui avrete disciolto il lievito di birra sbriciolato.
3. Iniziate a lavorare l’impasto, fin quando non appare ben incordato. Incorporate l’acqua restante, in cui avrete disciolto il sale fino, e 50 g di olio extravergine d’oliva.
4. Continuate a lavorare l’impasto per una decina di minuti, unite la purea di patate ormai fredda e impastatelo per ulteriori 10 minuti.
5. Trasferite l’impasto ottenuto all’interno di una boule e lasciatelo lievitare coperto con della pellicola per 1 ora, in un luogo tiepido, dopodiché riponetelo in frigorifero e lasciatelo maturare una notte intera.
6. Il giorno seguente, lavorate nuovamente l’impasto creando delle pieghe, lasciatelo lievitare per altre due ore e stendetelo con le mani sopra una teglia oleata sul fondo.
7. Conditela con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e con i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete del sale fino a piacere e infornatela per circa 30-35 minuti a 200°. Servitela tiepida.