Diplomatico dolce: ricetta originale della pasticceria italiana

Istruzioni

1. Montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina e versate l’impasto in una tortiera rettangolare foderata con carta da forno.
2. Cuocete il pan di Spagna per 40 minuti a 160°, dopodiché sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
3. Preparate la crema pasticcera: portate a bollore il latte aromatizzato con l’estratto di vaniglia e intanto montate insieme i tuorli d’uovo con lo zucchero. Fatto ciò, incorporate l’amido di mais e unite il latte bollente, mescolando continuamente affinché non si formino grumi. Versate il composto in un pentolino e fatelo cuocere qualche minuto fino ad ottenere una crema perfettamente liscia e densa. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
4. Prendete la pasta sfoglia già pronta, srotolatela e assottigliatela ulteriormente con l’aiuto di un mattarello. Ritagliate due rettangoli da 25 x 15 cm, bucherellateli con i lembi di una forchetta e cospargiamoli con dello zucchero a velo. Cuoceteli nel forno statico preriscaldato a 180° per una decina di minuti.
5. Montate la panna in una ciotola ghiacciata, aggiungendo lo zucchero semolato. Unite la crema pasticcera fredda e montate ulteriormente con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e voluminoso. Coprite la crema con della pellicola trasparente e riponetela in frigo a riposare mentre finite di preparare il resto.
6. Farcite il pan di spagna con la crema diplomatica. Riponete la torta diplomatica in frigorifero a riposare almeno un’ora, dopodiché il dessert sarà pronto per essere gustato.