Culurgiones: ricetta originale della cucina sarda

Istruzioni

1. Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Nel frattempo preparate la pasta fresca, lavorando a lungo la farina con l’acqua e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
2. Avvolgete il panetto di pasta con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto scolate le patate, pelatele e pressatele con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea all’interno di una ciotola.
3. Unite alla purea di patate l’aglio tritato finemente, l’olio extravergine d’oliva, la menta sminuzzata e il pecorino sardo grattugiato. Aggiustate di sale e pepe per ottenere un ripieno saporito al punto giusto.
4. Stendete la pasta fresca sopra una spianatoia infarinata con un matterello, oppure utilizzate l’apposita macchinetta tirapasta elettrica o a manovella, così da ottenere una o più sfoglie sottili 3 mm.
5. Tagliate la sfoglia in tanti dischi dal diametro di 8 cm, utilizzando un coppapasta in acciaio, e farcite ciascuno di essi al centro con una noce di ripieno di patate e menta.
6. Completate i culurgiones con la classica chiusura a spiga, oppure in alternativa chiudeteli a mezzaluna o preparate dei classici ravioli quadrati.
7. Cuoceteli in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolateli non appena risalgono a galla e conditeli con un semplice sugo al pomodoro e basico.