Argomenti trattati
Ingredienti per la crostata
Per realizzare questa crostata golosa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 250 g di farina
- 50 g di farina di mandorle
- 180 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
- 215 g di panna
- 80 g di cioccolato fondente
- 5 g di sale
- 25 g di amido di mais
- 450 g di zucchero per il caramello
- 135 g di latte
- 45 g di burro per il caramello
Preparazione della frolla
Inizia impastando il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e le farine, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e continua a impastare fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendi poi il composto in uno strato di 5-6 mm e foderate uno stampo da crostata di 22 cm di diametro, rifilando i bordi e bucherellando il fondo. Fodera con carta forno e copri con fagioli secchi per la cottura in bianco. Cuoci in forno a 180 °C per 25-30 minuti, quindi sforna e lascia raffreddare.
Preparazione del caramello e della ganache
Per il caramello, fai fondere 120 g di zucchero in una casseruola con un cucchiaio di acqua. Quando diventa dorato, aggiungi la panna calda, mescolando bene. Una volta pronto, versa in una ciotola e unisci il burro. Per la ganache, spezzetta il cioccolato e versaci sopra la panna calda, mescolando fino a scioglierlo completamente.
In un’altra casseruola, fondi 120 g di zucchero e stemperalo con il latte caldo. Sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto e l’amido di mais, quindi unisci il latte caldo al caramello. Riporta sul fuoco e cuoci per 3-4 minuti fino a ottenere una crema densa.
Assemblaggio della crostata
Spalma uno strato di caramello sulla base della crostata e riponi in frigorifero per 45 minuti. Successivamente, versa la ganache sopra il caramello e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte. Al momento di servire, completa la torta con crema di caramello e fiocchi di sale a piacere.
Consigli utili
È fondamentale utilizzare una casseruola ampia e dai bordi alti per evitare che la panna fuoriesca durante la preparazione del caramello. Inoltre, assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per evitare shock termici. Più panna aggiungi, più fluida sarà la salsa al caramello.
Questa crostata con ganache al cioccolato e doppio caramello è perfetta per ogni occasione, da una cena tra amici a una festa di compleanno. Provala e lasciati conquistare dal suo sapore unico!
