Couscous con verdure e fichi saltati, ricetta

Istruzioni

1. Prima di tutto, versare il couscous in una ciotola, condire con 2 cucchiai d’olio, farlo assorbire, quindi aggiungere il brodo vegetale bollente e lasciare riposare per 10 minuti. 
2. Sbucciare, nel frattempo, i pomodori e ridurli a dadini. 
3. Tagliare la melanzana a cubetti e saltarla in una padella antiaderente molto calda.
4. Tagliare a dadini anche la zucca e il peperone, passarli, quindi, in padella con poco olio finché diventano morbidi, unire allora i germogli di soia e, da ultimo, i dadini di pomodoro e quelli di melanzana.
5. Fare saltare le verdure, salare, togliere dal fuoco e cospargerle con foglioline di menta fresca.
6. Successivamente, lavare i fichi e tagliarli in 4 parti. Ungere leggermente una padella antiaderente con dell’olio, distribuirvi i fichi a spicchi e lasciarli rosolare.
7. Unire, quindi, i fichi e le verdure al couscous, sgranato precedentemente con una forchetta e servire.