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Coniglio alla bergamasca: ricetta della nonna, semplice e gustosa
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- Tempo di prep.: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
- Difficoltà: Facile
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Pin Ricetta Descrizione
Il coniglio alla bergamasca è un gustoso secondo piatto rustico, dal sapore intenso e aromatico, tipicamente servito insieme alla polenta: potete scegliere se abbinarvi la classica polenta taragna, oppure preferire la polenta concia, per ottenere un piatto unico più ricco e sostanzioso. Proseguite la lettura: vi spieghiamo come cucinare il classico coniglio alla bergamasca secondo la ricetta della nonna, con l’aggiunta di vino rosso, pancetta dolce, aglio e rosmarino.
Ingredienti
- 1 kg di coniglio a pezzi;
- 400 ml di vino rosso;
- 80 g di pancetta dolce;
- 50 g di burro;
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- q.b. brodo vegetale;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Fate insaporire all’interno di un tegame il burro fuso con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio schiacciati e il rosmarino, dopodiché unite anche la pancetta e lasciatela rosolare per alcuni minuti.
- Unite il coniglio tagliato a pezzi di media grandezza e fateli rosolare a fuoco vivace fin quando non appaiono dorati in superficie, sfumateli con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
- Coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e unendo del brodo caldo se necessario.
- Una volta pronto, potete servire il coniglio alla bergamasca su un letto di polenta ancora calda, come vuole la tradizione, oppure accompagnarlo con delle patate al forno o del pane tostato.
Note
Provate anche il coniglio con olive alla ligure e il coniglio in tegame alla paesana.
