Come sostituire farina di mais

Come sostituire la farina di mais quando non è presente in cucina?

Per capire quali prodotti possono essere impiegati in sostituzione alla farina di mais è necessario conoscere le caratteristiche di questa farina.

La farina di mais deriva dalla macinatura del mais stesso, alimento della famiglia delle graminacee e impiegato per la preparazione di polenta, sformati, tortillas, crêpes, pasta e molti dolci.

Si tratta di un ingrediente piuttosto calorico (contiene 362 Kcal ogni 100 grammi), ma povero di nutrimenti essenziali perché contiene poche proteine e vitamine.

Rispetto ad altre farine provenienti da graminacee e contenenti glutine, la farina di mais contiene poca gliadina (la proteina che produce glutine), molti aminoacidi e la leucina che impediscono proprio la formazione di glutine al contatto con l’acqua.

Ora, se non abbiamo a disposizione la farina di mais immediatamente, è possibile sostituirla con altre farine dalle caratteristiche simili.

Scopriamo insieme come sostituire la farina di mais.

Come sostituire farina di mais: le sue varietà

Le farine di mais non sono tutte uguali. In base alla macinatura più o meno fine del mais vengono prodotte qualità di farina di mais differenti.

Farina bramata

macinata a grana grossa
tempi cottura medio-lunghi rispetto alla farina di mais più fine
per fritture

Farina Fioretto

grana media
salati: polenta morbida, tacos, crocchette

Farina Fumetto

grana finissima
impasti compatti
fritture
dolci e frolle

Farina di mais bianco

ha granulometrie diverse
gusto neutro, delicato
alimenti salati
alimenti dolci e frolle

Farina di mais tostato

farina leggermente tostata
sapore più deciso
per impanature

Come sostituire farina di mais: alternative per dolci

La farina di mais impiegata nelle preparazioni dolci può essere sostituita con altre farine o amidi, utilizzate da sole o in abbinamento ad altre.

Ecco le principali alternative da utilizzare per i dolci.

Farina tipo 00

macinazione del grano
farina più tradizionale
fior di farina, bianchissima
sapore neutro
contiene glutine
povera di nutrimento
forza media

Farina Manitoba

macinazione del grano
farina forte
contiene glutine
proteine
ottima per impasti dolci e salati che richiedono lunga lievitazione

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Farina di mandorle

macinazione delle mandorle
sapore dolciastro
non contiene glutine
contiene calorie
proteine
zuccheri
vitamine E, B
sali minerali

Farina di Teff

macinatura di un piccolissimo cereale etiope ed eritreo
sapore dolce e nocciolato
senza glutine
vitamine
sali minerali
proteine
fibre

Farina di miglio

macinatura dei semi di miglio
sapore dolce, delicato
piatti salati (polenta morbida) e dolci (frolle)
senza glutine
vitamine A, B

Farina e amido di riso

macinatura del riso
scarsa attitudine alla lievitazione
poche proteine
senza glutine
amido
sapore neutro
impasti dolci e salati

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Farina di semi di carrube

derivata dal carrubo
sapore dolce
senza grassi
senza colesterolo
senza glutine
zuccheri
ottima per creme, marmellate, gelati

Farina di semi di Guar

macinazione semi del Guar
addensante naturale
acqua
fibre
proteine
sali minerali (ferro)
senza glutine
per cibi salati e dolci

Xanthan Gum

deriva dal xontano da fermentazione dell’amido di mais
senza glutine
potere gelificante per dolci (rapporto 1:2 rispetto alla gelatina)

Agar Agar

da alga rossa
addensante e gelificante
senza glutine
per dolci come creme, crème-caramel

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Arrowroot (fecola di maranta)

ottenuta dalla Maranta
amido addensante per dolci (sopratutto gelati)
senza glutine
non sopporta le alte temperature

Altri sostituti della farina di mais da impiegare, da soli o con altre farine, per la preparazione di dolci sono la farina di castagne, la pectina, la farina di soia.