Il rombo è un pesce con una carne delicata e tenera ed è particolarmente indicato per cotture al forno anche se c’è chi lo apprezza anche grigliato o in padella. Il rombo di allevamento proviene in genere dalla Spagna e presenta un colore più sbiadito, di un rosso meno acceso. Il rombo è un pesce facile e veloce da pulire, ora vedremo come sfilettare il rombo per prepararlo a qualsiasi ricetta.
Come sfilettare il rombo, l’acquisto
Al momento dell’acquisto assicurarsi che il pesce sia rigido e sodo, con pelle lucente
Se viene acquistato già sfilettato, controllare che la carne non sia flaccida e molle e che la pelle non sia secca o presenti colori sbiaditi.
Indicazioni utili: il rombo va consumato entro 12 ore dall’acquisto.
Come sfilettare il rombo, la procedura
Ecco la procedura passo per passo per sfilettare il rombo:
- aiutandosi con un coltello ben affilato, incidere il rombo seguendone il contorno anatomico, la lisca centrale e la testa
- tenere il coltello inclinato e sollevare il filetto facendo scorrere la lama tra la polpa e le lische
- tagliare il filetto dal bordo e staccarlo definitivamente dal pesce incidendolo nuovamente al centro
- ripetere la stessa procedura per entrambi i lati della parte superiore del rombo
- ruotare il rombo ed eseguire le stesse operazioni per i due filetti della parte inferiore, per un totale di quattro filetti
- rimuovere quindi le membrane ed eventuali grumi dal filetti
- ripassare il coltello per eliminare i margini esterni che contengono le lische di piccole dimensioni
- lavare i filetti in abbondante acqua fredda
I filetti di rombo sono pronti per essere cucinati
Informazioni nutrizionali: il rombo ha un apporto di 80 calorie per 100 grammi, è ricco di sali minerali, in particolare calcio e fosforo, inoltre ha un buon tenore di proteine e pochi grassi, in prevalenza insaturi. Le carni, delicate e compatte, sono indicate per chi ha problemi di digeribilità.
