Come fare il sartù di riso: ingredienti e preparazione

Istruzioni

1. Scaldare l’olio d’oliva in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono traslucide, 3-5 minuti.
2. Aggiungere ancora un po’ d’olio, se necessario, poi aggiungere l’aglio, un pizzico di sale, 2 foglie di alloro e il concentrato di pomodoro. Mescolare fino a quando il concentrato di pomodoro comincia a caramellare sul fondo della padella, 1-2 minuti.
3. Aggiungere i pomodori in scatola e romperli con le pinze o con il dorso di un cucchiaio di legno.
4. Aggiungere la scorza di parmigiano e il basilico, seppellendoli nella salsa.
5. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando la salsa si è addensata e i sapori si sono sviluppati. Togliere e scartare la crosta di parmigiano, le foglie di alloro e il basilico. Mettere la salsa da parte a raffreddare.
6. Preparare il riso. In una grande pentola a fuoco medio-alto, aggiungere il riso e il brodo e mescolare per combinare.
7. Aggiungere le 2 foglie di alloro rimanenti e un pizzico di sale.
8. Portare a ebollizione, poi coprire immediatamente e ridurre a fuoco lento.
9. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza togliere il coperchio.
10. Dopo 15 minuti togliete il riso dal fuoco, mescolate e trasferite in una grande ciotola a raffreddare per 5-10 minuti.
11. Preriscaldare il forno a 400˚F (200˚C)
12. Una volta che il riso si è raffreddato, assaggiare per controllare se ha bisogno di più sale, quindi aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato. Mescolare accuratamente con le mani.
13. Rivestire generosamente di burro l’interno di una teglia.
14. Aggiungere il pangrattato e girare la padella per ricoprirla. Una volta ben ricoperto, togliere le briciole in eccesso in una ciotola e riservarle.
15. Con le mani, foderare la teglia con uno strato uniforme di riso, portandolo a circa 1 cm dalla parte superiore della teglia.
16. Strappare la mozzarella e metterla sopra il riso.
17. Coprire con uno strato di salsa di pomodoro.
18. Coprire con uno strato di miscela di riso e lisciare con il dorso di un cucchiaio per sigillare completamente la salsa.
19. Coprire con le briciole di pane riservate e spennellare con olio o spruzzare con spray da cucina per garantire la formazione di una bella crosta.
20. Infornare per 30-35 minuti, fino a che non siano dorati e i bordi siano croccanti.
21. Togliere dal forno e raffreddare per circa 10 minuti prima di capovolgere dalla teglia.
22. Riempire la cavità con la salsa di pomodoro rimanente e guarnire con basilico, parmigiano e un filo d’olio d’oliva.
23. Affettare e servire.