Come fare pasta con pomodoro e acciughe: ingredienti

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Come fare pasta con pomodoro e acciughe

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Per 4 porzioni

1 cucchiaio di burro non salato
10 acciughe, tritate finemente, divise
½ tazza di pangrattato panko (25 g)
½ tazza di parmigiano-reggiano grattugiato fresco (55 g)
¼ di tazza di olio extravergine di oliva (60 mL), più 1 cucchiaio, diviso
6 spicchi d’aglio, tritati
½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
2 pt di pomodori ciliegia (400 g), dimezzati
1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
1 tazza di vino bianco (240 mL)
spaghetti (455 g), cotti al dente, 1/4 di tazza (60 ml) di acqua di cottura riservata
scorza di limone, a piacere

Sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere 4 dei filetti d’acciuga tritati e cuocere per 1 minuto, fino a quando iniziano a sciogliersi.
Aggiungere la mollica di pane panko e cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, fino a doratura.
Trasferire la mollica di pane in una ciotola media e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato, mescolare con il Parmigiano-Reggiano.
Scaldate ¼ di tazza (60 ml) di olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio comincia a scintillare, aggiungere le 6 acciughe rimanenti e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando le acciughe cominciano a sciogliersi nell’olio.
Aggiungere l’aglio e i fiocchi di pepe rosso e cuocere per 30 secondi, fino a quando non sono fragranti.
Aggiungere i pomodori e mescolare per ricoprire l’olio. Condire con 1 cucchiaino di sale e cuocere per 5 minuti, o fino a quando i pomodori cominciano ad ammorbidirsi.
Aggiungere il vino bianco e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando la salsa è ridotta della metà.
Aggiungere la pasta cotta e l’acqua di cottura riservata nella pentola con i pomodori e mescolare per combinare. Cuocere per 1 minuto, fino a quando la pasta è ben rivestita e saporita. Irrorare con il rimanente cucchiaio di olio d’oliva e salare. Mescolare per ricoprire.
Servire la pasta condita con la mollica di acciughe e la scorza di limone.