Cheesecake ai frutti di bosco a 3 strati: ancora più invitante

Istruzioni

1. Imburrare e foderare la base e i lati di uno stampo a molla da 20 cm. Frullate i biscotti in un robot da cucina fino ad ottenere delle briciole fini, oppure schiacciateli in un sacchetto per panini con un mattarello.
2. Trasferire in una ciotola e mescolare con il burro fuso fino a che non sembri sabbia umida.
3. Versare nella teglia preparata e lisciare il composto con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base uniforme, quindi raffreddare.
4. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda. Mettere i lamponi in una brocca con un frullatore a immersione e frullarli fino ad ottenere una purea liscia. Setacciare i semi.
5. Scaldare la salsa di lamponi in una piccola padella con 1 cucchiaio di zucchero fino a quando non inizia a evaporare, quindi versare su 1 foglia di gelatina scolata in una ciotola e mescolare per scioglierla.
6. Frullare 3 (circa 65 g) di fragole in un robot da cucina e scaldarle con 1 cucchiaio di zucchero nello stesso modo. Versare in una ciotola e mescolare con l’altro foglio di gelatina sgocciolato.
7. Sbattere il formaggio morbido, la panna e lo zucchero semolato fino a quando non inizia ad addensarsi.
8. Dividere in tre ciotole (circa 260 g per ciotola). In una, versare la purea di fragole con qualche goccia di colorante alimentare per renderla rosa chiaro, in un’altra la miscela di lamponi con la gelatina con altro colorante alimentare per renderla rosa scuro e nella terza la pasta di bacche di vaniglia.
9. Distribuire il ripieno di lamponi sulla base di biscotti, lisciando la superficie in modo che sia piatta. Poi aggiungere il ripieno di fragole, lisciando delicatamente senza disturbare lo strato inferiore, poi ripetere con la miscela di vaniglia, usando un cucchiaio pulito per livellare la parte superiore. Una spatola o un coltello potrebbe aiutare in questo per evitare di trascinare gli strati sottostanti.
10. Raffreddare per 4 ore o una notte.
11. Trasferire su un’alzata per torte, e lisciare i lati, usando una spatola, per sistemare gli strati.
12. Mescolate il cioccolato con qualche goccia di estratto di limone, se lo usate. Ammucchiate le fragole rimaste, alcune a fette, altre intere, sulla parte superiore, e irrorate con il cioccolato per finire.