La stagione fredda è alle porte e allora vediamo un tipico menù per una cena leggera invernale.
CROSTINI DI RICOTTA E ZUCCA
Ingredienti
- 16 foglie di salvia
- 450 gr di zucca a cubetti
- 200 gr di ricotta
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- Sale
- Pepe nero
- 1 scorza di limone grattugiata
Preparazione. Preriscaldare il forno a 200°. Mescolare la zucca, metà olio e lo zucchero insieme. Aggiungere sale e pepe e disporre il composto su una teglia da forno rivestita con carta con i bordi. Cuocere per 25 minuti, la zucca deve diventare tenera e dorata. Lasciare poi raffreddare. In una padella di piccole dimensioni scaldare il resto dell’olio e cuocere la salvia fino a che i suoi bordi non inizieranno ad arricciarsi, di solito occorrono 2 minuti. Rimuovere la salvia e scolare su carta assorbente. Mescolare assieme ricotta e scorza di limone. Scaldare la zucca se necessario, tagliare a pezzettini e condire con il composto di ricotta.
OMBRINA CON CREMA DI CECI E ROSMARINO
Ingredienti
- 650 gr di ombrina
- 10 gr di olio extravergine di oliva
Ingredienti per la crema di ceci e rosmarino
- 300 gr di ceci secchi o 500 gr di ceci precotti
- 500 gr di acqua
- 2 rametti di rosmarino
- 20 gr di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema di lime e prezzemolo
- 10 gr di prezzemolo
- 60 gr di succo di Lime filtrato
- 60gr di olio extravergine di oliva
Preparazione. Dopo aver pulito bene l’ombrina liberandola dalle lische, lavare accuratamente l’esterno. Poi si passa alla preparazione della crema di ceci. Tagliare lo scalogno e pezzetti e metterlo in un pentolino con un filo di olio. Lasciar imbiondire lo scalogno ed unire i ceci. Se i ceci sono secchi devo essere stati in ammollo per 12 ore. Coprire ora i ceci con l’acqua ed aggiungere i rametti di rosmarino ed il sale e lasciar cuocere per 30-35 minuti. Rimuovere il rosmarino e frullare. Tagliare il lime, spremere e filtrare il succo aggiungendolo al mixer, assieme al prezzemolo e ai 60 gr di olio extravergine. Frullare. Prendere un pennello da cucina e spennellare i filetti di ombrina. Scaldare una piastra ed ungerla leggermente, grigliare i filetti per circa 5 minuti a lato. Servire.
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