Di seguito alcune ricette light, facili e veloci da realizzare per una cena leggera con uova.
Uova con asparagi
Ingredienti.
- 2 uova
- maggiorana
- 1 mazzetto di asparagi
- sale
Preparazione. Sbattere le due uova in una ciotola ed aggiungere la maggiorana ( o tutte le erbette fresche che si desiderano) con un pizzico di sale. Lavare gli asparagi e metterli in una teglia da forno e farli cuocere, in alternativa cucinarli in padella con un po’ di acqua. Una volta cotti, tagliare a pezzettini ed unire agli asparagi le uova, versare il tutto in una padella antiaderente mescolando di tanto in tanto fino alla cottura delle uova. Servire assieme a qualche pomodoro tagliato a dadini.
Uova con carciofi
Ingredienti.
- 4 carciofi
- ½ limone
- prezzemolo
- 250 ml di brodo vegetale
- aglio
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale
- 4 uova
- 20 gr di Parmigiano Reggiano
Preparazione. Dopo averli puliti e lavati, tagliare i carciofi a spicchi e lasciarli in ammollo con mezzo limone, tagliare anche la parte più morbida del gambo e mettere in acqua assieme agli spicchi. Tritare il prezzemolo e lo spicchio di aglio e scaldare il brodo. Far dorare uno spicchio di aglio con due cucchiai dii olio in una padella antiaderente, togliere l’aglio e far saltare i carciofi. Aggiungere un cucchiaino del composto di agli e prezzemolo tritati e lasciar cuocere per 15 minuti. Mettere un pizzico di pepe e di sale. Nel frattempo riscaldare il forno a 180°. Sbattere le uova ed aggiungere un pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato. Prendere una pirofila e sistemare la carta forno, adagiare i carciofi e coprire con le uova. Infornare e far cuocere per 20 minuti. Servire.
