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Introduzione ai carciofi farciti di scampi
I carciofi farciti di scampi rappresentano un secondo piatto gourmet che può arricchire qualsiasi menù. Questa ricetta, proposta dallo chef Claudio Sadler, combina la delicatezza degli scampi con il sapore intenso dei carciofi, creando un piatto che è sia visivamente accattivante che delizioso al palato. La preparazione, sebbene richieda un po’ di abilità in cucina, è alla portata di chiunque desideri cimentarsi in un’esperienza culinaria raffinata.
Ingredienti e preparazione
Per preparare i carciofi farciti di scampi, è necessario procurarsi ingredienti freschi e di qualità. Gli ingredienti principali includono carciofi, scampi, basilico, pinoli e dragoncello. La prima fase della preparazione consiste nel pulire i carciofi e disporli a testa in giù in una casseruola con olio, aglio e aromi. Cuocere a fuoco vivo per circa 15-20 minuti permette ai carciofi di ammorbidirsi, rendendoli pronti per essere farciti.
Una volta che i carciofi sono teneri, si procede a pulire gli scampi, eliminando teste e carapace. Ogni carciofo viene quindi farcito con due scampi, conditi con un filo d’olio e infornati per circa 8 minuti a 180 °C. Questo passaggio è cruciale per garantire che gli scampi cuociano perfettamente, mantenendo la loro succosità.
Preparazione del pesto e della maionese al dragoncello
Il pesto di basilico è un elemento fondamentale di questa ricetta. Per prepararlo, si frullano i pinoli con l’olio fino a ottenere un composto denso, al quale si aggiungono basilico e cubetti di ghiaccio. Frullare fino a ottenere una salsa verde brillante, quindi unire il parmigiano e regolare di sale. Se il pesto risulta troppo denso, è possibile stemperarlo con un po’ d’acqua.
La maionese al dragoncello, invece, si prepara emulsionando il tuorlo d’uovo con aceto, senape e succo di limone. Aggiungere l’olio di semi a filo mentre si frulla, fino a ottenere una consistenza cremosa. Infine, si uniscono le foglie di dragoncello tritate, che conferiscono un sapore unico alla maionese.
Impiattamento e presentazione
Una volta che i carciofi sono pronti, si possono disporre nei piatti e completare con il pesto di basilico e la maionese al dragoncello. La presentazione è importante: un piatto ben impiattato non solo è più invitante, ma esalta anche i sapori. Servire i carciofi farciti di scampi come secondo piatto durante una cena speciale o un pranzo festivo è un modo per sorprendere i propri ospiti con un’esperienza culinaria indimenticabile.
