Capesante in salsa di cioccolato

Istruzioni

1. Aprire le capesante e prelevare solo la noce, porle in una ciotolina e coprirle con 1 bicchierino di rum. Lasciare marinare per un minimo di ½ ora.
2. Tagliare la carota à la julienne e cuocerla a vapore per 5 minuti, raffreddarla sotto acqua fredda e tenerla da parte. 
3. Tagliare la buccia d’arancia à la julienne e farla scottare in acqua bollente per 5 minuti, raffreddarla sotto acqua fredda e tenerla da parte. 
4. Su una bistecchiera molto calda mettere le noci di capesante, girarle più volte, in modo che si formi una crosticina da ambo i lati e tenere al caldo.
5. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria e unire per ultimo il restante rum, tenendone da parte 3 cucchiaini. 
6. Riunire in una ciotolina le carote e le scorze d’arancia, insaporirle quindi con i 3 cucchiaini di rum, mescolando con cura. 
7. Versare 1 cucchiaio di salsa di cioccolato in ogni conchiglia, appoggiarvi una noce di capasanta e accanto adagiare una forchettata di julienne di carote e buccia d’arancia. Terminare con una macinata di pepe fresco. Servire subito.