Bulgur ricette fredde: piatti estivi sfiziosi e saporiti

Con la primavera alle porte cresce la voglia di piatti freschi, sfiziosi e colorati, da gustare a casa o durante una piacevole gita fuori porta. Insalate di pasta e riso, verdure ripiene e contorni dal profumo mediterraneo sono dei grandi classici, ma bando alla noia: esistono tanti altri ingredienti da utilizzare secondo la propria fantasia, per creare piatti vivaci e genuini che piacciono a tutta la famiglia. Uno tra questi è il bulgur, grano germogliato cotto al vapore, essiccato e spezzettato: un alimento ricco di fibre, veloce da cucinare e incredibilmente versatile. Vi suggeriamo alcune ricette fredde con tante verdure estive, da provare e da cui prendere ispirazione.

Bulgur ricette fredde: le nostre proposte

Le insalate di bulgur sono facili da preparare, sfiziose e saporite, ma c’è qualcosa di ancor più invitante: le verdure fredde ripiene. In questo modo si crea un piatto unico, che unisce il primo al contorno, che stuzzica il palato e piace anche ai più piccoli. La seconda proposta sono degli involtini di melanzane grigliate, farciti con una crema di tonno, ricotta e bulgur. Un ottimo esempio che dimostra la versatilità di questo alimento, purtroppo non adatto a chi è celiaco, in quanto derivato dal frumento.

Zucchine fredde ripiene di bulgur

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine lunghe;
• 120 g di bulgur;
• 150 g di pomodorini;
• 50 g di olive nere denocciolate;
• 1 cipollotto;
• q.b. basilico fresco;
• q.b. olio extravergine d’oliva;
• q.b. sale.

1. Portate a ebollizione 250 ml di acqua (o brodo vegetale), aggiungete un pizzico di sale e versate il bulgur. Lasciatelo cuocere per circa 15 minuti, fin quando non avrà assorbito tutto il liquido a suo disposizione. Lasciatelo riposare e raffreddare.
2. Intanto lavate le zucchine, tagliate a metà in senso longitudinale e svuotatele della polpa. Cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, sfornatele e lasciatele raffreddare.
3. Nel frattempo sminuzzate la polpa delle zucchine con un coltello e rosolatela in padella con un cipollotto tritato e olio extravergine d’oliva, fin quando non risulta ben cotta.
4. Condite il bulgur freddo con la polpa delle zucchine, i pomodorini a dadini, le olive nere a rondelle e basilico fresco. Farcite le zucchine, riponetele in frigorifero per circa 30 minuti e servitele.

Involtini di melanzane con bulgur e tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane lunghe;
• 150 g di tonno sgocciolato;
• 150 g di ricotta;
• 60 g di bulgur;
• un cucchiaino di capperi;
• alcune olive verdi denocciolate;
• q.b. olio extravergine d’oliva;
• q.b. sale e pepe.

1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette e cospargetele di sale grosso per farle spurgare dall’acqua amarognola. Trascorsi 20 minuti, sciacquatele, asciugatele e spennellatele con olio extravergine d’oliva.
2. Grigliate le melanzane un minuto per lato e lasciatele raffreddare. Intanto cuocete il bulgur in 120 g di acqua salata e attendete che anch’esso sia freddo.
3. Frullate il tonno con la ricotta, alcune olive e i capperi. Amalgamate la mousse con il bulgur freddo, aggiungete anche un pizzico di pepe e con essa farcite le fettine di melanzane grigliate.
4. Arrotolate tutti gli involtini, fissateli con degli stuzzicadenti e serviteli come antipasto.