Bignè di San Giuseppe fritti: ricetta per la Festa del Papà

Istruzioni

Per la crema pasticcera:

1. Versate il latte all’interno di un pentolino e aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia, che potete sostituire una bustina di vanillina o con una bacca di vaniglia incisa. Portatelo a ebollizione.
2. Separate i i tuorli dagli albumi (ecco quale idea su come riciclarli), e montateli con lo zucchero all’interno di una casseruola, fino a ottenere un composto chiaro.
3. Unite la farina setacciata e lavorate la crema fin quando non appare perfettamente liscia e priva di grumi. Continuate a mescolare e unite a filo il latte bollente.
4. Trasferite la casseruola sul fuoco e cuocete la crema per una decina di minuti, fin quando non risulta densa e corposa.
5. Versatela all’interno di una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Per la pasta choux:

1. Versate l’acqua all’interno di un pentolino, unite il burro tagliato a cubetti e mescolate il composto con un cucchiaio, fin quando non inizia a bollire.
2. Incorporate tutta la farina precedentemente setacciata, rimuovete la casseruola dal fuoco e lavorate rapidamente il composto con un cucchiaio, fin quando non inizia staccarsi dalle pareti.
3. Trasferitelo all’interno di una ciotola e lasciatelo raffreddare, dopodiché incorporate una alla volta le uova, assicurandovi che vengano assorbite perfettamente. Otterrete una pasta choux densa e cremosa.

Per creare i bignè:

1. Trasferite la pasta choux all’interno una sac à poche e con bocchetta liscia da 1 cm create dei bignè dal diametro di circa 6 cm sopra una leccarda foderata con carta da forno.
2. Precuocete i bignè per 12 minuti a 200°, in modo tale che non risultino troppo unti, dopodiché tuffateli nell’olio di arachidi preriscaldato a 170° e lasciateli friggere per circa 2 minuti.
3. Scolate i bignè non appena risultano gonfi e dorati e lasciateli raffreddare sopra dei fogli di carta assorbente. Una volta freddi, forate i bignè sulla sommità e farciteli con la crema pasticcera.
4. Abbondate con la crema in modo tale che ne fuoriesca una parte e decorate ogni bignè di San Giuseppe con  una ciliegia candita. Guarniteli con dello zucchero a velo e serviteli.