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Introduzione ai bignè craquelin
I bignè craquelin sono una delizia della pasticceria francese, caratterizzati da una crosticina croccante che li rende unici. Questa ricetta, che richiede un po’ di abilità in cucina, è perfetta per chi desidera stupire i propri ospiti con un dessert elegante e gustoso. La combinazione della crema alla nocciola con la salsa ai lamponi offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, rendendo ogni morso un’esperienza indimenticabile.
Ingredienti necessari
Per preparare i bignè craquelin, avrai bisogno di ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa ti serve:
- 80 g di zucchero
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- 150 g di acqua
- 130 g di latte
- 6 g di sale
- 6 g di zucchero
- 160 g di farina setacciata
- uova (da aggiungere a filo)
- crema di nocciole
- panna montata
- lamponi freschi
- zucchero a velo per decorare
Preparazione dell’impasto craquelin
Inizia preparando l’impasto craquelin. In una ciotola, mescola 80 g di zucchero, 100 g di farina e 100 g di burro fino a ottenere un panetto compatto. Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm e mettilo in frigo a riposare. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la croccantezza caratteristica dei bignè.
Preparazione della pasta choux
Per la pasta choux, unisci in una pentola 150 g di acqua, 130 g di latte, 6 g di sale, 6 g di zucchero e 130 g di burro. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma. Aggiungi 160 g di farina setacciata poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della pentola. Trasferisci l’impasto in un robot da cucina e aggiungi le uova sbattute fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Cottura e farcitura dei bignè
Imburra una placca da forno e distribuisci dei ciuffetti di pasta choux a distanza regolare. Ricava dei dischetti dall’impasto craquelin e posizionali sopra ogni ciuffetto. Inforna a 190 °C per 10 minuti, poi abbassa a 180 °C e cuoci per altri 20 minuti. Nel frattempo, prepara la crema mescolando la pasticciera con la panna montata e la crema di nocciole. Frulla i lamponi e setacciali per eliminare i semi. Una volta cotti, lascia raffreddare i bignè, rimuovi la calotta e farciscili con la salsa di lamponi e la crema alla nocciola. Completa con una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale.
